Auteur(e) FD Fitness

Recette tirée du webmagazine de mai 2018

Poke Bowl mangue et saumon

Portions : 2 bols

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Ingrédients

• 350 g de saumon coupé en cubes d’environ 1 cm
• 125 g de vermicelles de riz
• 1 mangue de taille moyenne (ou environ 10 cubes de mangue congelée)
• 1 ou 2 carottes
• ½ poivron
• 1 avocat
• 2 échalotes vertes
• 2 c. à soupe de tobiko rouge ou orange
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de mayonnaise épicée maison
• Huile de sésame grillé
• 1 citron
• Ciboulette
• Coriandre
• Arachides
• Gingembre mariné
• Quelques chips Ruffle nature pour ajouter de la texture (facultatif)

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Préparation

1. Couper la mangue et l’avocat en juliennes. Couper les carottes en rubans à l’aide d’un économe. Couper le poivron en dés. Hacher les échalotes.
2. Faire cuire les nouilles de riz. Lorsqu’elles sont cuites, y ajouter le vinaigre de riz et quelques gouttes d’huile de sésame.
3. Pour la mayonnaise maison, mettre un jaune d’œuf et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon dans un bol. À l’aide d’un fouet, émulsionner le jaune d’œuf avec environ ½ tasse d’huile d’avocat.
4. Ajouter de la sauce sriracha au goût, le jus d’un demi-citron, ½ c. à thé de cari rouge, du sel et du poivre.
5. Dans un bol, mettre le saumon en cubes, 3 c. à soupe de mayonnaise maison, quelques gouttes (max. 5 gouttes) d’huile de sésame, 2 c. à soupe de tobiko, une bonne pincée de ciboulette, le jus de l’autre demi-citron. Saler et poivrer. Ajouter les chips écrasées pour la texture, si désiré. Bien mélanger.
6. Disposer les aliments dans un bol avec les nouilles de riz. Pour la finition, ajouter des arachides concassées, un peu de gingembre mariné et de la coriandre hachée, au goût. Garnir d’un filet de mayonnaise épicée. Servir le poke bowl.

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Valeur nutritive pour 1 portion

• Calories :  635
• Lipides :  32 g
• Glucides :  50 g
• Protéines : 35 g

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